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非正宗版担担面芽菜肉末拌面

2019-06-08 01:12:01来源:励志吧0次阅读

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四川朋友说,一碗担担面最重要的,一定要有芽菜肉末,此芽菜非我们寻常理解的豆芽菜一类,是四川宜宾特产的一种由芥菜的嫩茎划丝腌制而成的小咸菜。太原特色美食相比很多过咸的腌制菜品,宜宾芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点。没加入芽菜肉末的担担面总是差了一些意思。

准备材料:

芽菜炒肉末2大匙、面条1把、青菜少许、炸花生2匙

准备调料:

盐少许、糖2匙、香油数滴、花椒油1匙、生抽2匙、醋2匙、胡椒粉适量、红油2匙。

制作过程:

1、面条煮熟,不要煮得太软,同时烫熟青菜。

2、将所有调料除红油外,放入两只碗中,略加高汤或面汤调匀。

3、将煮好的面条和青菜加入调好的调味汁中,分别放上一匙芽菜肉末(我家习惯再放一点榨菜丝)和红油,撒上花生米即可食用。

营养美食菜谱好吃的关键:

1、糖和花椒油的加入是好味道的关键,花椒油也可以用花椒粉代替。花生或者花生碎也是锦上添花的那一味。

2、青菜可以根据自家情况调节,嫩嫩的豌豆尖是最佳选择。

附:芽菜肉末的炒法:

1、姜蒜末炝锅后,加入肉末炒散,放入甜面酱、糖、料酒、老抽调味。

2、加入宜宾芽菜,炒匀后略加高汤或水,翻炒到水分收干即可出锅。

3、待凉后密封冷藏保存,随取随用。

(美食责编:赵雅敏)

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